-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќяћ-Ќяћ_блог

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 26548
 омментариев: 7876
Ќаписано: 34476


ќ“ЌќЎ≈Ќ»≈    ќЋЅј—≈

ѕ€тница, 12 январ€ 2018 г. 09:29 + в цитатник

 ќтношение к колбасе

«≈сть или не есть?» - в отношении колбасы в нашей стране этот вопрос стоит особенно остро. ¬редна она или нет? —колько в ней «химии» и какой? ƒавайте разберемс€!

¬–≈ƒЌјя ѕ–»¬џ„ ј
 олбаса полезной не бывает. ¬прочем, и вредной нормальную колбасу не назовешь, особенно если учитывать, что адекватный человек больше ста граммов за раз не съест. Ќо колбаса — это идеальный перекус: она вкусна и одновременно питательна. Ѕез колбасы многие не мысл€т себе завтрака и закуски на праздничном столе.  олбаса — любимейший российский продукт. Ќедаром м€сопереработка в нашей стране — самый крупный сектор пищевой промышленности с годовым оборотом почти 20 млрд долларов. »менно из-за своей попул€рности колбаса и стала предметом столь пристального внимани€. » любой ингредиент, который добавл€ют в колбасу во врем€ ее производства, подвергаетс€ активному обсуждению.
—ейчас мы откроем вам секрет: на самом деле в колбасе, даже очень плохой, пищевых добавок гораздо меньше, чем во многих других продуктах. ѕеченье, мороженое, многие консервыдаже сыры (особенно плавленые) содержат гораздо больше вс€кой химии. Ќо давайте все же рассмотрим добавки, которые используют при производстве колбасных изделий. ¬озьмем, к примеру, глутамат натри€, он же добавка с индексом ≈.
¬ообще-то, ≈ — это индекс, введенный в ≈вропе дл€ единой и пон€тной всем стандартизации любых пищевых добавок, которые в разных странах могут называтьс€ по-разному. —ейчас многие вид€т в любой добавке с индексом ≈ угрозу организму: считаетс€, что она может стать причиной аллергии, гастрита, €звы и прочих проблем с желудочно-кишечным трактом. ј еще она вызывает привыкание организма к поваренной соли — что чревато уже обезвоживанием, сердечно-сосудистыми и прочими серьезными заболевани€ми.
ѕо данным нескольких исследований, количество глутамата натри€ в готовых пищевых продуктах и даже в ресторанной пище удваиваетс€ с каждым годом. Ёто неудивительно: добавка не только значительно дешевле любого из «насто€щих» усилителей вкуса (приправ или даже растительного масла), она еще и заставл€ет организм просить «добавки», вызывает желание съесть больше этой пищи пр€мо сейчас. ¬ исследовании, опубликованном в Annals of the New York Academy of Sciences, указываетс€, что у нового пищевого продукта больше шансов понравитьс€ молодым «гурманам», если в нем содержитс€ глутамат натри€, без него еда кажетс€ им пресной и невкусной.
 

ј  ј  ¬—® Ќј„»ЌјЋќ—№!
Ўирокомасштабное промышленное использование глутамата натри€ началось в 1940-е годы в —Ўј. „тобы сделать тушенку в солдатских пайках чуть вкуснее, американцы стали добавл€ть в нее глутамат. —тало пон€тно, что это — идеальный ингредиент, позвол€ющий «выт€нуть» вкус не самого качественного продукты. »менно по этой причине глутамат разрешен в м€сной гастрономии √ќ—“ами, прин€тыми в 1990-е и позже. ¬ообще по истории наших √ќ—“ов можно изучать, какие проблемы с едой в какое врем€ переживала страна. ¬ 1980-е, когда начались перебои с м€сом, в √ќ—“ах по€вилась со€. ј позже, когда качество м€са стало низким, в √ќ—“ах стал разрешен глутамат натри€.
«ато в некоторых земл€х √ермании глутамат натри€ запрещен — именно потому, что это маскировка дл€ некачественных продуктов. ¬ западных странах принцип формировани€ пищевых стандартов совсем другой. “ам нет аналогов наших –оспотребнадзора или –остеста. —тандарты формируют сами производители и продавцы. Ёто важно. «ападные торговые сети наравне с производителем отвечают за то, что продают. », конечно же, сети сами тестируют и провер€ют поступающие к ним товары.   примеру, в прошлом году сетью немецких магазинов ALDI был утвержден список требований, предъ€вл€емых к м€сным и колбасным издели€м. “ак вот, глутамат натри€ занесен там в список нежелательных ингредиентов и стоит на третьем месте после молочного белка и лактозы.
•   √лутамат натри€ изначально присутствует во многих продуктах, в том числе и в м€се. Ќо это природный глутамат, и по воздействию на организм он существенно отличаетс€ от искусственно синтезированной добавки.

•   —интетический усилитель вкуса глутамат натри€ (MSG в западной классификации) не идентичен глутаминовой кислоте, котора€ содержитс€ во многих продуктах и в организме человека. »скусственно синтезированна€ глутаминова€ кислота имеет целый р€д вредных продуктов-примесей, например пироглутаминовую кислоту. ј моно- и дихлорпропанолы и гетероциклические амины, вход€щие в ее состав, вообще канцерогены.

•   Ќитрит натри€ - друга€ распространенна€ добавка. Ќо на вкус колбасы она не вли€ет. ¬ –оссии ее традиционно используют как краситель, благодар€ которому колбаса приобретает при€тный красноватый оттенок. ¬ ≈вропе же нитрит натри€ рекомендован в качестве ингредиента, который предотвращает развитие в колбасе возбудител€ неверо€тно опасного инфекционного заболевани€ - бруцеллеза.

 

„≈—“Ќјя  ќЋЅј—ј
»так, пока в –оссии существуют пищевые √ќ—“ы, а в них — разрешенный глутамат натри€, большинство наших «м€сников» вр€д ли будет по собственной инициативе усложн€ть процесс и делать производство колбасы более затратным. Ќо, к счастью, и в –оссии по€вились производители, дл€ которых важны собственна€ репутаци€ и качество продукции. ¬ их м€сных продуктах не содержитс€ глутамата натри€: они вкусны не из-за добавок, а потому что сделаны из по-насто€щему качественного сырь€. ѕервым от глутамата натри€ (так же как, кстати, и от заменителей м€са) отказалс€ «ћ€сной дом Ѕородина».
ќднако перед этим производитель полностью перестроил завод, заменил устаревшее оборудование на дорогое, европейское. ј потом долго и придирчиво искал поставщиков действительно хорошего м€са.  онечно, это сказалось на стоимости колбасы — но ведь качественное дешевым не бывает. ќтказ от глутамата предполагает и отказ от готовых наборов специй, которые обычно используют в производстве другие «м€сники»: дело в том, что в этом составе, кроме «безобидных» перца и соли, почти всегда содержитс€ все тот же глутамат натри€.
ѕоэтому на самом деле выбор у покупател€ есть всегда. Ћишать себ€ и родных вкусного и ароматного бутерброда с колбаской непростительно. Ёто ведь так вкусно!
 

ƒј„Ќ»÷јћ Ќј «јћ≈“ ”
ѕосле шашлыка колбаса - сама€ дачна€ еда.  олбасой мы перекусываем, пока готовитс€ серьезна€ еда.  олбасой мы завтракаем и ужинаем. Ѕутерброды с колбасой берем с собой на длительную прогулку. ¬от несколько типично дачных - простых и вкусных - рецептов с колбасой.
 

—џ“Ќџ… —јЋј“ »«  ќЋЅј—џ » —џ–ј ѕќ-ЁЋ№«ј—— »
• нежирна€ полукопчена€ колбаса - 400 г
• твердый сыр - 300 г
• €йцо - 4 шт.
• маринованные огурцы - 3-4 шт.


ƒл€ заправки:
• масло растительное -1/2 стакана
• лимонный сок -1/4 стакана
• маленька€ мелко нарезанна€ луковичка
• соль по вкусу


 олбасу, сыр и огурцы нарежьте кубиками. яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на четыре части, добавьте заправку и хорошенько перемешайте.
 

Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒџ —  ќЋЅј—ќ…-ќ√”–÷ќћ » ћј—Ћ»Ќјћ»
• ржаной хлеб - 4 ломтика
• колбаса - 4 ломтика
• свежий огурец -1 шт.
• репчатый лук -1 шт.
• сливочное масло - 4 ч. €
• маслины - 4 шт.
• зелень петрушки

—мажьте ломтики хлеба сливочным маслом и положите сверху кружочки колбасы. ќгурцы нарежьте кружочками, лук - колечками. «атем последовательно выложите поверх колбасы сначала лук, затем огурцы. —верху посыпьте нарезанной петрушкой и маленькими колечками маслин.

–убрики:  «доровое питание
¬сЄ


ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку