-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќяћ-Ќяћ_блог

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 26840
 омментариев: 7954
Ќаписано: 34847


 ќЌ—≈–¬ј÷»я Ѕј Ћј∆јЌќ¬: 5 ‘»–ћ≈ЌЌџ’ –≈÷≈ѕ“ќ¬

ѕонедельник, 16 »юл€ 2012 г. 21:34 + в цитатник

1. Ѕаклажаны в растительном масле.

ћолодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и част€ми бланшировать в кип€щей воде, посоленной из расчета 50 г. соли на литр воды. ƒостав и отцедив от воды, баклажаны нарезать кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в гор€чем растительном масле в продолжение 10 мин. ƒостав их из масла, посыпать молотым черным перцем. ѕоджаренные баклажаны положить в банки емкостью 400 мл, череду€ с кружками лука, моркови, кусочками сельдере€ и измельченной петрушки. «алить маслом, в котором жарились. Ѕанки сразу же закупорить герметически и стерилизовать 15 мин.

Ќа 5 кг баклажанов необходимо лука — 200 г., моркови — 400 г., корней сельдере€ — 200 г., петрушки — 3 пучка и растительного масла — 800 мл.

2. ‘аршированные баклажаны.

ѕодобрать молодью, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимис€ семенами, без внутренних пустот.

ќтрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основани€.

¬ерхушкой острого ножа сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины. ’орошо посолить в разрезы. „ерез 2 часа баклажаны отцедить от выделившегос€ горьковатого сока и промыть в холодной воде. Ѕланшировать 3 мин. в кип€тке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обм€кли, погружа€ порци€ми. ѕосле того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдере€ (корни и листь€), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца.

–азрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и зав€зать листь€ми сельдере€, чтобы не выступала наружу начинка. Ѕаклажаны уложить в банки (3—5 л), залить вскип€ченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г. соли. ћаринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.

 онсервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. ¬о врем€ хранени€ не переливать из одной банки в другую. ѕри подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. ”потребл€етс€ как салат или как гарнир к печеному м€су.

3. —оленые баклажаны.

’орошо созревшие но не перезревшие баклажаны среднего размера вымойте и надрежьте вдоль примерно на два трети по длине. ѕлотно уложите а кастрюлю или в банку, прокладыва€ баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпа€ каждый р€д солью. ¬ажно на пересолить баклажаны — количество соли должно составл€ть 2—3 процента от веса баклажанов, зелени — не более 5 процентов.  огда баклажаны дадут сок. поставьте их под гнет. Ќеделю держите баклажаны при комнатной температуре, а потом поставьте в прохладное место.

ћожно заливать баклажаны солевым раствором (600 г. соли на 10 л. воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику.
Ѕаклажаны будут готовы через 1—1,5 мес€ца.

4. »кра баклажанна€.

Ќа банку 1 л: баклажаны обжаренные — 700 г, морковь обжаренна€ — 50 г, белые корень€ обжаренные — 12 г, лук — 30 г, зелень — 10 г, соль — 16 г, сахар — 10 г, перец горький или душистый — 1 г, томатна€ паста — 180 г.

«доровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета моют, удал€ют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5—2 см. —ол€т из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставл€ют на 10—15 мин., чтобы из них вышла горечь. «атем оп€ть моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.

ћорковь и белые корень€ моют, очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши. Ћук очищают, моют и режут на кружки. Ќарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности. ¬се подготовленные овощи в отдельности в гор€чем виде пропускают через м€сорубку или мелко руб€т на доске, смешивают, прибавл€ют мелкорубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат — пасту и тщательно перемешивают.

«аранее подготовленные банки наполн€ют на 1,5—2 см ниже верха горлышка, укладывают в стерилизационную ванну при температуре 40°—, стерилизуют банки пол-литровые — 60 мин., литровые — 70 мин.

Ѕаклажаны, предназначенные дл€ приготовлени€ икры, не рекомендуетс€ пропускать через м€сорубку: от металла икра приобретает непри€тный привкус.
Ѕаклажанна€ икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

5. Ѕаклажаны по-грузински.

Ќа 4 полулитровых банки: молодые баклажаны — 2кг, помидоры — 1кг, чеснок — 200г, зелень укропа, петрушки и кинзы по 1пучку, соль — 1ст.л., сахар — 2ст.л., растительное масло — 150мл, 9%-ный уксус — 2ст.л., хмели-сунели и молотой паприки по 1ст.л., на кончике ножа молотого жгучего красного перца, растительного масла дл€ обжаривани€

ѕодготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1—1,5см, вымочить в подсолнечном масле около 1ч, затем отожать и обжарить в подсолнечном масле до рум€ного цвета.

ѕриготовить соус: спелые помидоры пропустить через м€сорубку, довести до кипени€ и варить 10 минут, а затем добавить соль, сахар, пр€ности, масло и уксус. ¬арить смесь еще 10 минут, затем сн€ть с огн€ и всыпать мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок и хорошенько перемешать. Ќа дно стерилизованных банок положить по ложке соуса, а затем заполнить их баклажанами, череду€ их с соусом, — на каждом кружочке должна быть ложка соуса. Ќакрыть банки крышками и стерилизовать 45—60минут при 100°C, затем закатать, перевернуть кверху дном и дать остыть.

–убрики:   онсервирование
¬сЄ


ѕроцитировано 28 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку