-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќяћ-Ќяћ_блог

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 26181
 омментариев: 7820
Ќаписано: 34053

Ѕаклажан

„етверг, 07 ћарта 2013 г. 21:06 + в цитатник
¬ »ндии, откуда баклажан родом, его называют «королем овощей»...


Ѕаклажаны происход€т из јзии и јфрики. ќни имеют форму булавы и блест€щую сине-фиолетовую кожицу. »х выращивают во всех теплых странах ≈вропы, урожай собирают в августе-сент€бре.


–азмер, форма и содержание

Ѕаклажаны бывают разных цветов, размеров, форм и национальностей: белые, зеленые, желтые, фиолетовые и темно-фиолетовые, почти черные, круглые, продолговатые, маленькие и большие, американские, €понские, италь€нские…

ѕримечательно, что русские люди любовно называют баклажаны «синенькими».  онечно же, из-за внешнего цвета. “ак случилось, что большинство простых дачников знакомы только с темно-окрашенными представител€ми баклажанного семейства и даже не догадываютс€, что в этом семействе имеютс€ родственники и других цветов кожи.   «синеньким» сортам относ€тс€ американский, италь€нский, €понский, голландский, китайский, индийский и некоторые другие.

¬з€ть тот же американский баклажан. Ѕольшой (да не просто большой, самый крупный), темно-фиолетовый, грушевидной формы - самый распространенный баклажан в мире. Ќа него похож италь€нский баклажан, но он меньших размеров, а индийский баклажан так и вовсе величиной со средний помидор.

–одственники-азиаты по сравнению с европейцами имеют более «стройную» форму, более тонкую кожу, тонкий сладковатый аромат, меньшее количество сем€н (особенно китайский). «накомство с азиатами начнем с €понцев.

японские баклажаны длинные и тонкие, как правило, темно-фиолетового цвета (хот€ могут иметь и бледно-фиолетовый, и розовый, и белый, и лавандовый, и даже полосатый окрас, но довольно редко), имеют тонкую гладкую кожицу, небольшое количество сем€н. Ќа вкус они при€тнее, чем многие другие сорта баклажанов. “ушеные ли, жареные ли они очень хорошо впитывают аромат специй, учитывайте это при приготовлении.  ак выбирать €понские баклажаны? ќбращайте в первую очередь внимание на их кожицу: она должна быть гладкой, тугой, без вм€тин и морщин, блест€щей, без темных п€тен.  ак хранить? ¬ообще, лучше использовать их сразу же, но можно хранить в холодильнике (немытыми) в течение 5 дней. ќни очень чувствительны к холоду, поэтому лучше держать их подальше от морозильной камеры.  ак готовить? ” €понских баклажанов очень тонка€ кожица, поэтому их от нее не очищают. ѕосле того, как баклажаны были разрезаны, их следует сразу же, во избежание потемнени€, начать готовить: жарить, жарить во фритюре, в кл€ре, запекать, тушить или фаршировать. ћ€коть €понского баклажана очень нежна€, пока она гор€ча€, посыпьте ее тертым сыром, лучше козьим, и наслаждайтесь.

 итайские баклажаны более длинные, чем €понские, они вообще по форме похожи на крупные огурцы. ќбычно лавандового или белого цвета. ” него как и у €понца тонка€ кожица, которую не нужно срезать при кулинарной обработке, но более сладка€ м€коть с меньшим количеством сем€н. ƒл€ хранени€ эти баклажаны год€тс€ меньше всех других сортов, то есть, максимум, который китайские баклажаны могут выдержать в холодильнике, - не более 5 дней.

“айские баклажаны, пожалуй, самые необычные не только из азиатов, но и вообще среди всех баклажанов. –азмером с м€ч дл€ гольфа он намного горче, чем американец. ÷ветова€ гамма может быть очень различной, но чаще всего тайский баклажан окрашен в зеленые тона с белыми или желтыми прожилками. ѕеред кулинарным использованием из них необходимо удалить семена. ќбычно тайцев добавл€ют в острые чили или карри.

≈сть еще более горькие тайские баклажаны, совсем крошечные, как горох. ќни так и называютс€ – гороховые баклажаны или крошечные тайские баклажаны. Ќа восточных рынках они продаютс€ пр€мо гроздь€ми, словно виноград, используют их только дл€ специфических острых блюд или засаливают целиком.

¬егетарианцы не скрывают своей любви к баклажанам, как впрочем, и люди другой диетической ориентации. Ѕаклажаны низкокалорийны, потому что на 90% состо€т из воды. ќднако они богаты волокнами, фолиевой кислотой, марганцем.   сожалению, витаминов и полезных веществ в баклажанах мало, в основном это витамин ¬6, —, магний, железо.  стати, баклажан содержит антиоксиданты.

ќбработка и применение

Ѕезусловно, лучшими баклажанами €вл€ютс€ спелые, плотные образцы с неповрежденной кожицей. ћаленький секрет: при выборе баклажанов смотрите на углубление в основании. ≈сли €мка слишком больша€ и овальна€, значит, вы держите в руках баклажан женской особи, а если углубление мелкое и круглое, - мужской. Ётот момент имеет принципиальное значение на кулинарной практике, дело в том, что женские баклажанные особи содержат больше сем€н, из-за чего горчат. “ак что выбирайте «мужчин» - они вкуснее. Ќо если остались одни «женщины», берите тех, что поменьше и помоложе, в маленьких баклажанах меньше горечи. Ѕаклажаны нельз€ долго хранить, поэтому старайтесь использовать их как можно скорее. ≈сли как можно скорее не получаетс€, храните в холодильнике подальше от морозильной камеры, обернув бумажными пакетами.

 улинарными заменител€ми баклажанов могут быть цуккини, окра, грибы портабелло. ƒа, не удивл€йтесь!  роме того, в родственниках у баклажанов числ€тс€ помидоры, сладкие перцы и картофель.  огда будете готовить баклажаны, учитывайте тот момент, что из-за губчатой структуры баклажаны могут впитывать много масла. „тобы этого избежать, баклажаны предварительно вымачивают в соленой воде. Ёта процедура также помогает избавитьс€ и от свойственной некоторым сортам горечи.

Ѕаклажан довольно универсальный овощ, но чтобы его отведать, его надо об€зательно подвергнуть тепловой кулинарной обработке, в сыром виде баклажаны не ед€т. —пособов приготовлени€ баклажанов существует большое разнообразие: баклажаны можно тушить, запекать, жарить, фаршировать, готовить на пару, на гриле, пюрировать и многое-многое другое. Ћюбой способ приготовлени€, что называетс€, ему к лицу, главное, чтобы блюдо было приготовлено вкусно. Ѕаклажаны хороши в сочетании со многими продуктами: помидорами, грибами, м€сными фаршами, тофу… Ѕаклажаны могут выступать и в качестве основного блюда, и в качестве дополнительного – закуски, соуса, гарнира.

Ѕлюда из баклажанов можно встретить практически в каждой национальной кухне. Ќапример, в “урции знают более чем тыс€чу блюд из баклажанов, французы люб€т рататуй с баклажанами, италь€нцы – баклажаны с пармезаном, греки – муссаку…
–убрики:  ѕолезные советы
¬сЄ


ѕроцитировано 1 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку