-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в НЯМ-НЯМ_блог

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.11.2011
Записей: 25992
Комментариев: 7793
Написано: 33837

Как приготовить копченую рыбу

Пятница, 31 Мая 2013 г. 13:18 + в цитатник

 

Рецепт копченой рыбы в домашних условиях
Окончательно готовность копченой рыбы определяем по ее внешнему виду. Готовая копченая рыба должна быть золотисто-чайного цвета и иметь сухую кожуру.
Продукты понадобятся следующие: 1-2 кг мороженой скумбрии, соль, перец, сухая приправа к рыбе.
 

Копченую рыбу или ветчину любят все, но в магазинах покупаем преимущественно продукты, что приготовленные в жидком дыме. А из чего он – неизвестно. Другое дело продукты, что закопчены самостоятельно на дыме из дров.
Коптильню простой конструкции можно обустроить и на дачном участке. В земле нужно выкопать канаву, на дно которой положить керамическую трубу (металлическую или бетонную) или можно просто накрыть проток листами толстого железа или шифера, а сверху засыпать слоем земли. Открытыми нужно оставить края из двух сторон. С одной стороны трубы установить 200-литровую бочку без дна. Вокруг нее все плотно засыпать землей, чтобы дым от дров, разложенных с другой стороны канавы, попадал лишь в бочку.
Для копчения лучше всего брать дерево плодовых деревьев. Нельзя жечь дрова сосновых пород, дым от которых дает продуктам грязный цвет и неприятный привкус.
Например, можно приготовить копченую скумбрию. Перед приготовлением рыбу нужно подготовить: разморозить, вынуть внутренности, отрезать голову. Почищенную рыбу помыть, дать стечь воде. Посолить сухим посолом, обсыпав каждую солью, перцем, сухой приправой для рыбы. Оставить ее мариноваться часов на 10 -12, затем рыбу помыть чистой водой, вытереть насухо.
Теперь можно коптить. Разводим огонь, рыбу выкладываем на густую решетку с нержавейки. Определить температуру готовности бочки для копчения просто – достаточно плеснуть на крышку воды. Если она не кипит, а просто испаряется, режим копчения правильный.

Рубрики:  Закуски
Всё


Процитировано 4 раз
Понравилось: 2 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку