-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќяћ-Ќяћ_блог

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 25986
 омментариев: 7793
Ќаписано: 33831

»стори€ чизкейка

¬оскресенье, 15 ƒекабр€ 2013 г. 19:24 + в цитатник
 ак и где по€вилс€ этот знаменитый десерт?
„изкейк
„изкейк

¬кусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake - буквально – творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показатьс€. ѕервое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом једжимиусом, который подробно описал способы приготовлени€ сырных пирогов.  освенно это подтверждаетс€ упоминанием труда грека в работах ѕлини€ —таршего. ѕо мнению ƒжона —егрето, написавшего книгу Cheesecake Madness, первые чизкейки по€вились на острове —амос в VIII-VII вв. до н.э. Ётим лакомством в √реции угощали олимпийских атлетов и гостей на свадьбе.

ƒобравшись до ƒревнего –има, десерт полюбилс€ ёлию ÷езарю, что автоматически делало его приготовление об€зательным в домах знати. –имское увлечение по наследству перешло в европейские колонии, в первую очередь, в јнглию, где и получило длительную прописку, тем более что в јнглии имелись все услови€ и необходимые ингредиенты дл€ приготовлени€ этого несложного и вкусного блюда.

ƒруга€ точка зрени€ на происхождение чизкейка принадлежит ƒжоану Ќатану, который считает, что этот десерт родом из Ѕлижнего ¬остока. “ам пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавл€ли мЄд, цедру лимона и €ичные желтки, перемешивали и выпекали. »менно такой рецепт, по мнению Ќатана, и попал в ≈вропу вместе с возвращающимис€ из походов крестоносцами.

»нтересно, что чизкейк, вернее - каравай с сыром – был известен в ƒревней –уси с XIII века. ¬о вс€ком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминани€. Ќо если учесть, что сохранившихс€ письменных древнерусских источников старше XII века не существует, а более древние летописи известны лишь по поздним спискам, то можно предположить, что чизкейк на –уси кушали задолго до крестоносцев, а разнообразные сырники, ватрушки, караваи с сыром и творогом, сохранившиес€ до наших дней, лишь дополнительное этому подтверждение.

„изкейки условно дел€тс€ две категории – запеченные и сырые. ѕервые стали попул€рны благодар€ американскому стилю приготовлени€, второй, более древний вариант до сих пор используетс€ в некоторых странах. ћожно так же разделить чизкейки на те, которые готов€тс€ из сливочных сыров (Ќью-…орк) и из творога или домашних творожных сыров. Ќапомним, что в английском €зыке слово cheese кроме сыра обозначает творог. “ак что неправильного чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие стилей приготовлении и рецептур.

ƒо 1929 года чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти), но сыр филадельфи€ намного упростил дело. Ётот сыр идеален дл€ выпечки, так как очень жирный и делаетс€ не из молока, а из сливок. ќн не требует выдержки, как бри или италь€нские сорта, по структуре напоминает маскарпоне.

 роме сыра в рецепте чизкейка присутствуют сахар, €йца, сливки, фрукты и печенье дл€ основы-коржа. Ёто базовые ингредиенты, к которым могут добавл€тьс€ €годы, сиропы, шоколад, алкоголь и другие компоненты в зависимости от прихоти и мастерства повара. ”крашение верхней части часто делают дл€ того, чтобы скрыть дефекты приготовлени€, например, по€вившуюс€ трещину. ¬ысшим мастерством можно считать чизкейк, идеальный по форме, без трещин и дефектов с открытой верхней частью, лишь немного украшенной фруктами или шоколадом.

–убрики:  ѕолезные советы
¬сЄ


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку