-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в НЯМ-НЯМ_блог

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.11.2011
Записей: 26002
Комментариев: 7797
Написано: 33851

Желе

Пятница, 10 Января 2014 г. 20:54 + в цитатник
Особенности приготовления и хранения желе.
Желейный десерт из киви
Желейный десерт из киви

Желе, сладкое студенистое кушанье из фруктовых соков, сливок, сметаны, приготовляемое с желатином. Содержит большое количество естественного пектина и кислоты.Внешне желе представляет собой прозрачный продукт, имеющий натуральный цвет, свойственный окраске основного вида плодов и ягод, из которого оно сварено.

Наилучшее желе получается из соков черной смородины, крыжовника, земляники, малины, яблок, айвы. Следует иметь в виду, что плоды и ягоды содержат неодинаковое количество естественного пектина, у некоторых из них процесс желирования протекает слабо.

Для получения желе хорошего качества к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество естественного пектина, а также лимонную и виннокаменную кислоту (на 1 л сока 5 г лимонной кислоты). В противном случае приготовленное желе будет растекаться.

Вместо соков, содержащих естественный пектин, в желе можно добавлять пищевой желатин. Его предварительно замачивают в небольшом количестве воды на 6 часов, затем нагревают до полного растворения и добавляют в желе в конце варки.

Для приготовления полужидкого желе свежеотжатый натуральный сок слегка недозревших ягод красной или белой смородины смешивают с сахаром (на 1 л сока — 1200 г сахара) и расфасовывают в небольшие стерильные сухие банки. На желе кладут кружочек из пергамента, смоченный в водке, а банку укупоривают любыми пластмассовыми крышками. Хранят банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно в первое время.

Желе получится плотным (и особенно вкусным и ароматным!), если приготовить его на фруктовом сахаре (на стакан сока — стакан фруктового сахара). В соках, приготовленных на фруктовом сахаре, ярче выражены вкус и аромат. Но с фруктовым сахаром нельзя готовить желе уваренный (полутвердый сок с сахаром), так как уже при 102-105 °с фруктоза плавится, образуя кристаллы. А вообще говоря, желе вареное — очень стойкий продукт. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и для украшения тортов.

Чтобы приготовить его, берут сок слегка недозревших ягод, уваривают его в мелкой посуде, прибавляя постепенно половинную дозу (400 г) сахара, а другую половину (еще 400 г) вводят небольшими порциями перед концом варки. Готовность желе определяют по температуре кипения (107-108 °с) или на глаз. Для этого проводят по дну деревянной ложкой, если желе готово — остается дорожка.

Расфасовывают желе в стерильные, прогретые над газом или в духовке небольшие банки. Укупоривают их после выстаивания 8-10 часов обычными пластмассовыми крышками.

Рубрики:  Десерты
Всё



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку