-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќяћ-Ќяћ_блог

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 26341
 омментариев: 7856
Ќаписано: 34249

 ќЌ—≈–¬»–”≈ћ √–»Ѕџ

—реда, 17 январ€ 2018 г. 09:30 + в цитатник

  онсервируем грибы

—оление
—оленые грибы отлично хран€тс€ длительное врем€ и хорошо перенос€т транспортировку. ƒл€ солени€ отбирают, как правило, пластинчатые грибы: грузди, рыжики, лисички, оп€та и т.п. Ёто не значит, что трубчатые грибы нельз€ заготавливать таким образом - сол€т и белые грибы, и шампиньоны - только у них нужно предварительно отрезать ножки и засаливать только шл€пки.

“ара дл€ солени€ может быть любой - ведро, кастрюл€, бочка, кадка. ѕосуду нужно тщательно вымыть, обдать кип€тком или паром и только тогда приступать к засолке. ¬ыбрать можно гор€чий или холодный способ засолки. ’олодный способ. Ќа дно подготовленной посуды положите пр€ности - чеснок, укроп, лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

¬ыложите грибы шл€пками вниз, слоем в 6-8 см, пересыпа€ каждый слой солью (3% соли от общей массы грибов, на10 кг грибов - 1-2 г душистого перца, 2-3 г лаврового листа). Ќакройте уложенные грибы хлопчатобумажной тканью, положите дерев€нный круг, а сверху - гнет (вымытый, ошпаренный кип€тком и завернутый в марлю камень). √нет должен быть довольно т€желым, чтобы обеспечить по€вление избытка рассола. —пуст€ 3 дн€ слейте излишек рассола и добавьте еще грибов, далее повтор€йте эту операцию до заполнени€ посуды.

√рибы должны находитьс€ в рассоле полностью, иначе могут почернеть и заплесневеть. “акже нужно следить, чтобы рассол не замерзал, иначе грибы станут др€блыми и потер€ют вкус. √ор€чий способ. –ассортируйте грибы по размеру: мелкие кладите целиком, крупные разрежьте на 3-4 части, отдел€€ ножки от шл€пок. ѕодготовьте соль и пр€ности: на 1 кг грибов - 2 ст. л. соли, 3 бутона гвоздики, горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 5 г зелени укропа, 2 листа черной смородины.

«алейте в эмалированную кастрюлю воду (из расчета 1/2 стакана на 1 кг грибов), добавьте соль и поставьте на огонь. ƒоведите до кипени€ и положите грибы. јккуратно помешивайте грибы во врем€ варки, чтобы они не пригорали. ƒобавьте пр€ности и варите, помешива€, от момента закипани€ около 20-25 мин. (грибы готовы, когда начинают оседать на дно, а рассол становитс€ прозрачным). —варенные грибы переложите в широкую посуду дл€ скорейшего остужени€. ќстывшие грибы переложите вместе с рассолом (не более 1/5 к общему весу грибов) в тару и закройте. —нимать пробу можно через 40-45 дней.

’ранить соленые грибы нужно в прохладном, проветриваемом и сухом помещении, при температуре 5-6°. ѕри более высокой температуре соленье грибы могут прокиснуть.

√рибы должны быть всегда погружены в рассол (дл€ этого емкость врем€ от времени нужно встр€хивать). ≈сли рассол испарилс€, можно долить кип€ченой холодной воды.
 

ћаринование
 аждый вид грибов следует мариновать отдельно. ќтлично подход€т дл€ мариновани€ масл€та, оп€та, белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики. Ќекоторые виды грибов нужно предварительно вымачивать (например, свинушки, чернушки, волнушки и валуи заливают на пару дней водой, периодически ее мен€€). ƒл€ лучшего вкуса лучше использовать винный уксус, а не эссенцию.

Ќа 5 кг грибов (примерно 3 двухлитровые банки) потребуетс€: 7 луковиц среднего размера, 1л белого винного уксуса, по 10 ч. л. соли и сахара, по 1/2 ч. л. гвоздики и молотой корицы, 2 ч. л. горошин душистого перца, 8-10 лавровых листьев.

ѕочистите грибы, тщательно промойте в холодной воде. Ќемного обсушите и разрежьте на небольшие одинаковые кусочки. —легка посолите воду в кастрюле, выложите грибы и варите около 20 мин. с момента закипани€.

ƒалее нужно удалить лишнюю жидкость из грибов. —лейте грибной отвар, накройте грибы дерев€нным кругом и поставьте гнет. „ерез некоторое врем€ откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.

“ем временем приготовьте маринад: залейте в кастрюлю 1,5 л воды, добавьте соль и сахар, пр€ности, мелко нарезанный лук. ƒайте закипеть, выложите в маринад грибы и проварите 5 мин. «атем влейте уксус и снова доведите до кипени€. √рибы разложите по стерилизованным банкам и залейте гор€чим маринадом. «акройте банки, оставьте при комнатной температуре до остывани€, затем уберите в прохладное место. √рибы будут готовы спуст€ 8-12 дней.

–убрики:   онсервирование
¬сЄ


ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку