-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ќяћ-Ќяћ_блог

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 25996
 омментариев: 7795
Ќаписано: 33843

 ак приготовить идеальный бисквит

ѕ€тница, 18 ќкт€бр€ 2013 г. 20:43 + в цитатник
Ѕисквит – дело тонкое. “ут важно все: и влажность муки, и сливочность, и аромат.  ак приготовить правильное бисквитное тесто, читай в этой статье.

ѕечь издели€ из бисквитного теста и сложно, и просто в тоже врем€: во-первых, нужно четко соблюдать рецептуру, во-вторых, делать все быстро, и, в-третьих, верить в то, что бисквит получитс€! Ѕисквиты очень легкие и пышные, их используют дл€ приготовлени€ тортов и рулетов.  роме того, сам по себе бисквит – это уже готовое изделие, если присыпать его сахарной пудрой, например.

 

»з бисквитного теста готов€т торты, пирожные и рулеты

¬ состав бисквитного теста вход€т €йца, мука и сахар. —уществует всего два способа приготовлени€ бисквита: холодный и с подогревом.

ƒл€ приготовлени€ бисквитного теста холодным способом желтки аккуратно отдел€ют от белков. ¬ желтки кладут сахар и растирают до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, а масса не станет однородной, белой и увеличитс€ в объеме приблизительно в три раза.

ќдновременно в другой посуде взбивают белки. ƒл€ взбивани€ белков и растирани€ желтков желательно использовать емкость с круглым дном. ¬збивать белки нужно в керамической, стекл€нной или медной посуде. ¬ алюминиевой посуде они приобретают сероватый цвет, а желтки темнеют.

Ѕелки нужно взбивать охлажденными только в чистой посуде. —начала белки взбивают медленно, потом темп взбивани€ ускор€ют.  огда белки увеличиваютс€ в объеме в 4-5 раз, взбивание прекращают.   растертым желткам добавл€ют треть взбитых белков, слегка перемешивают, всыпают муку и кладут оставшиес€ белки. «атем массу слегка перемешивают до получени€ однородного теста. √отовое бисквитное тесто нужно сразу же переложить в формы, застеленные пергаментной бумагой. ‘ормы наполн€ют лишь наполовину, поскольку тесто во врем€ выпечки увеличиваетс€ в объеме и может вылитьс€ из формы.

ѕоверхность теста разравнивают с помощью ножа или кухонной лопатки. ѕосле этого тесто немедленно став€т в разогретую до 200 градусов духовку. Ќа прот€жении первых 10-15 минут бисквит ни в коем случае нельз€ трогать, потому что от малейшего сотр€сени€ может потер€ть свою воздушную текстуру и опасть. √отовность бисквита определ€етс€ по цвету корочки и упругости. ѕри надавливании пальцем, на сыром бисквите остаетс€ €мочка. 

„тобы сделать бисквит более рассыпчатым, часть муки замен€ют крахмалом или берут муку с небольшим количеством клейковины, или же часть муки нагревают, после чего его охлаждают и добавл€ют к бисквитному тесту.

ƒл€ приготовлени€ бисквита вторым (гор€чим) способом берут целые свежие €йца. »х выливают в кастрюлю, добавл€ют сахар и, непрерывно взбива€ венчиком, нагревают массу на вод€ной бане до 45-50 градусов.  огда масса станет густой и пушистой, ее снимают с огн€ и, взбива€, охлаждают до комнатной температуры. ѕотом еще раз нагревают (таким же образом взбива€), охлаждают и смешивают с мукой.

¬ теплой массе мука плохо размешиваетс€, и бисквит получаетс€ твердым. Ѕисквит, приготовленный с подогревом, более рассыпчатый и имеет красивый желтый цвет.

–убрики:  ѕолезные советы
¬сЄ


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку